Fagagna, alla Brunelde un fine settimana tra ricette d’epoca e sapori friulani

Nel cuore del territorio collinare friulano, La Brunelde saluta la stagione culturale con due giornate costruite attorno al cibo, alla storia e alle tradizioni locali. A Fagagna, il 7 e l’8 novembre, la dimora storica ospiterà un appuntamento che mette insieme cucina del Seicento, visite alla casaforte e assaggi di produzioni che raccontano il territorio.

L’iniziativa rientra nel progetto “Percorsi di Storia e Arte alla Brunelde”, sostenuto dalla Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia - Assessorato alla Cultura – Coesione Italia 21-27. L’idea è quella di chiudere il calendario 2026 riportando l’attenzione su un patrimonio che in Friuli passa anche dalla tavola, dai ricettari antichi e dalle lavorazioni tradizionali.

Una chiusura di stagione nel segno della memoria gastronomica

La Brunelde, antico complesso fortificato legato alla famiglia d’Arcano e sorto su preesistenze preromane, è da tempo al centro di un percorso di apertura al pubblico che intreccia storia della dimora e attività culturali. I proprietari Maurizio e Cristina d’Arcano parlano di un anno fitto di iniziative, tra laboratori creativi, musica antica, danza, yoga e formazione dedicata al turismo nelle dimore storiche.

Questa volta il filo conduttore sarà il gusto. Non solo come esperienza conviviale, ma come strumento per leggere il passato e riscoprire abitudini, ingredienti e tecniche che hanno attraversato i secoli in questa parte del Friuli.

Sabato con il laboratorio dedicato a Tommasino Candussio

La prima tappa è in programma sabato 7 novembre alle 17, con un laboratorio di cucina storica riservato a un numero limitato di partecipanti, al massimo dodici. Al centro dell’incontro ci saranno tre preparazioni attribuite a Tommasino Candussio, cuoco friulano del Seicento che lavorò alla corte dei Gonzaga e in seguito guidò la cucina dei conti d’Arcano.

A condurre il laboratorio sarà Elisa Pallavicini, studiosa ed esperta di cucina storica. I partecipanti potranno confrontarsi con ricette come la Mignestra de ceci e l’Arosto Real con Savor de presiuto, entrando in contatto con spezie, strumenti di un tempo e con gli “advertimenti”, ovvero i suggerimenti culinari in uso nell’epoca.

Al termine dell’esperienza è prevista una cena conviviale a lume di candela, riservata a chi prende parte al laboratorio. Un formato raccolto, pensato per valorizzare il legame tra pratica, racconto storico e condivisione della tavola.

Domenica visite e prodotti simbolo del territorio

Domenica 8 novembre la proposta si allarga al pubblico con una serie di visite guidate in programma alle 10, 11, 12, 14, 15 e 16. Sarà la famiglia d’Arcano ad accompagnare i visitatori negli spazi della dimora, che custodisce anche uno dei più antichi ricettari del Friuli, datato 1482.

La giornata si inserisce anche nella V Festa dell’Agricoltura “Coltiviamo la Cultura”. Nella canipa medievale saranno allestiti momenti di esposizione e degustazione dedicati ad alcune specialità locali, a partire dal Pestat di Fagagna, Presidio Slow Food.

La Brunelde riscopre la cucina del Seicento con laboratorio e degustazioni

Accanto al Pestat, il programma richiama anche la polenta ottenuta da grani antichi del Molino di Caporiacco e i formaggi tradizionali delle Latterie di Fagagna. Una selezione che rafforza il taglio fortemente friulano del weekend e mette in primo piano prodotti legati alla storia agricola e alimentare dell’area.

Le informazioni utili per partecipare

Gli appuntamenti si terranno alla Brunelde, a Fagagna, in provincia di Udine. Per il laboratorio del sabato, considerato il numero ridotto di posti disponibili, è necessaria la prenotazione attraverso i canali informativi indicati dagli organizzatori.

Il fine settimana si presenta così come un’occasione per rileggere la cultura locale da una prospettiva concreta e quotidiana: quella del cibo, delle ricette tramandate e dei prodotti che ancora oggi identificano Fagagna e il suo territorio.