Udine porta ancora in alto il caffè d’autore: a MAMM tornano le Tre Tazzine

Per Udine arriva una nuova conferma nel panorama della caffetteria italiana. MAMM, insegna nata in città e cresciuta negli anni attorno a un’idea precisa di pane, caffè e accoglienza, compare anche nell’edizione 2027 di Bar d’Italia con il massimo giudizio assegnato dal Gambero Rosso: le Tre Tazzine.

Il risultato rafforza il profilo di una realtà che negli ultimi anni ha costruito un’identità riconoscibile ben oltre i confini cittadini. Per il locale fondato da Roberto Notarnicola, la nuova valutazione arriva dopo il titolo di Miglior Bar d’Italia 2026 – Premio Illy, già assegnato nella scorsa stagione.

A Udine il marchio è oggi presente con tre insegne e ha sviluppato una proposta che mette insieme specialty coffee, prodotti da forno, colazioni, cucina e momenti più informali nell’arco della giornata. Il filo conduttore resta il lavoro sui lievitati e sul lievito madre, elemento centrale del progetto.

Una vetrina nazionale per un indirizzo nato in città

Il riconoscimento del Gambero Rosso è stato attribuito il 29 settembre e inserisce ancora una volta MAMM tra i nomi più apprezzati del settore a livello italiano. Nella scheda della guida viene evidenziata la capacità del locale di tenere insieme qualità dell’offerta, cura degli ambienti e servizio, accompagnando pubblici diversi dalla mattina fino alla sera.

Tra gli aspetti richiamati ci sono alcune proposte diventate distintive, dal pane con burro e marmellata alla Ciclofocacceria che si affaccia davanti al locale, fino ai grandi lievitati stagionali, alla viennoiserie, ai cookies al cioccolato e a diverse focacce, comprese la ruota barese e la versione chiamata “carbonara”. La guida cita anche i panzerotti del giovedì sera, segno di una formula che ha saputo ritagliarsi una fisionomia precisa.

Il valore del legame con il territorio

Nella valutazione trovano spazio anche altri elementi che raccontano il lavoro costruito a Udine: l’attenzione al packaging, la scelta di materie prime legate alla stagionalità e il rapporto con piccole aziende considerate virtuose. È un’impostazione che punta a unire gusto, relazioni e riconoscibilità.

La collocazione del locale, davanti al Teatro Nuovo, viene indicata come parte di questo racconto, insieme alla dimensione corale del gruppo di lavoro. Non solo prodotto, quindi, ma anche atmosfera e capacità di inserirsi nella vita cittadina, in un punto frequentato e ben riconoscibile del capoluogo friulano.

Dal 2015 una crescita costruita tra pane, caffè e ospitalità

MAMM è stato avviato nel 2015 e nel tempo ha allargato il proprio raggio d’azione mantenendo una linea coerente. Il progetto nasce dall’incontro tra l’impronta pugliese di Roberto Notarnicola e un contesto friulano con cui il locale ha costruito un dialogo stabile, trasformando questa doppia appartenenza in una cifra precisa.

La filosofia del marchio si basa sulla selezione delle materie prime, sul rapporto con fornitori e produttori e su un’idea di ospitalità che prova a tenere insieme qualità e accessibilità. In questo quadro rientrano anche iniziative di taglio culturale e occasioni pubbliche che hanno contribuito a farne un luogo riconoscibile nel tessuto urbano udinese.

La soddisfazione del fondatore

Per Roberto Notarnicola, la conferma delle Tre Tazzine rappresenta un passaggio importante nel percorso avviato quasi dieci anni fa. Il fondatore ha collegato il riconoscimento al lavoro condiviso con la squadra e alla fiducia dei clienti che ogni giorno scelgono il locale.

Per la città, intanto, il risultato ha anche un valore simbolico: vedere un’insegna nata a Udine restare stabilmente ai vertici della guida Bar d’Italia significa consolidare l’immagine del capoluogo friulano come luogo capace di esprimere progetti forti, originali e competitivi sulla scena nazionale.