In terra friulana, precisamente a Tavagnacco, prende vita Molin Nuovo, una delle rare pasticcerie italiane autenticamente senza glutine e completamente artigianali. Questa realtà indipendente si contraddistingue per il suo impegno costante nella ricerca, sperimentazione e produzione di alta qualità, che si espande ora con l’avvio del proprio sito di e-commerce: una nuova piattaforma che consente di raggiungere clienti in tutta Italia, sia privati (B2C) che professionisti (B2B).
Un’eccellenza artigianale vera nel mondo senza glutine
Molin Nuovo si distingue come un’eccezione autentica in un settore in cui molti si autoproclamano artigiani, ma pochi lo sono veramente. Nel laboratorio gestito da soli tre giovani pasticceri, vengono evitati semilavorati (eccetto per esigenze tecniche limitate nei grandi lievitati natalizi), si sviluppano ricette originali e si mantiene un approccio interno alla produzione.
I fondatori, Alessandra Foschiani e Fabio Rossi, evidenziano come lavorare senza glutine implichi non solo l’eliminazione di un ingrediente, ma anche la scoperta di nuove tecniche e linguaggi culinari. In un panorama in cui oltre il 90% delle pasticcerie utilizza basi e miscele pronte, Molin Nuovo opta per l’autenticità e la sfida dell’artigianalità.
Dolci inclusivi, buoni e sorprendenti
La gamma non si rivolge solamente a chi è affetto da celiachia, ma a chiunque voglia gustare dolci dal sapore autentico, inclusivi e piacevoli. Molte delle creazioni sono inoltre prive di lattosio o vegane, andando oltre le classiche etichette dietetiche.
“I nostri dolci mirano a stupire sia per il gusto che per la presentazione — spiegano i fondatori — non vogliamo solo soddisfare le esigenze alimentari specifiche, ma offrire prodotti che siano belli da vedere e sorprendenti da assaporare.”
Un laboratorio friulano che rinnova la pasticceria
Il nuovo negozio online, accessibile all’indirizzo www.enza-lab.it, rappresenta un naturale sviluppo di un progetto radicato nel territorio friulano e fedele alle sue origini. In laboratorio, ogni preparazione nasce dalla selezione attenta di farine naturalmente prive di glutine, ingredienti provenienti da filiere italiane e da un’estetica raffinata che richiama la moderna pasticceria.
“Non ci siamo mai conformati alla pasticceria tradizionale e forse questo è stato il nostro punto di forza — raccontano Foschiani e Rossi — ci siamo formati con maestri contemporanei e abbiamo sviluppato un nostro linguaggio, prediligendo la creazione di qualcosa di innovativo anziché imitare in modo poco riuscito la tradizione.”
